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学贵州火锅老油技术就到贵州东誉厨艺

2016-12-28 10:34 消息来源:未知

  老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是火锅红汤用的。

  要想提炼好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,火锅老油主要的调味有:豆瓣、豆豉、花椒、干海椒、豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

  所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性,郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色,花椒是增加油的香味和麻味,辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。

贵州火锅老油技术

  贵州东誉厨艺是一所集全国传统小吃、特色小吃、技术开发、技术培训、技术咨询、创业指导为一体的专业培训机构。公司拥有一支强大的研发团队,研发中心倡导“传统与时尚、美味与健康”的饮食新文化,紧密跟踪传统美食行业的发展趋势和消费理念,以市场需求为导向,对传统项目的原材料配方、制作流程等不断进行改良与创新;同时,加大新品开发力度,不断完善各地传统风味小吃,目前已拥有国内品种最全、最具特色的美食培训及加盟基地,专心致力传统小吃技术文化的传播与推广。

  (G3商讯)